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潮汕人心中的酱料top1,没有之一
来源:www.whygsp.cn 发布时间:2021年11月20日

潮汕人心中的酱料top1,没有之一

吃过潮汕牛肉锅的人

一定对那个棕色、香喷喷

还带着微甜的酱料不陌生

它是每个潮汕人厨房里

都必不 可少一样调料

也是每个潮汕人记忆里

家乡的味道

它就是——沙茶酱


它是潮汕人从小吃到大的酱料

可以拌干粿、炒粿条

蘸牛肉、炒芥兰牛肉

作为一个吃货,真的无法想象

没有沙茶酱的世界会变成什么样子


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从沙嗲到沙茶,一瓶酱料的历史

说到沙茶酱,一定离不开潮汕人。潮汕人到底有多喜欢沙茶酱呢?真的是喜欢到几乎“美食每刻”都离不开!沙茶酱,几乎称霸了潮州人的酱料界。

但你知道吗,沙茶酱最早其实是从东南亚流传过来的!有的人可能会说,东南亚那边的是沙嗲,不是沙茶酱。那么,究竟沙茶、沙嗲是什么?有什么区别呢?


其实,沙嗲(Satay)指的是马来西亚的传统美食“烤肉串”,而沙爹酱就是烤这种串时所需要的一种调味酱,大致由花生酱、虾酱、椰子等混搭交融在一起而成。酱膏细腻,橘黄色,辛辣味重,咸多过甜,是一种重口味的调料。


而沙茶酱呢,是从沙嗲衍生而来的。早些年间,闽粤台一带的国人下南洋,饮食习惯中加入了许多南洋料理的元素,沙嗲是其中之一,后来人们将沙嗲的配方带回国,流入福建、潮汕等地。

对美食有独特造诣的闽粤人,吸取了沙嗲调料的层次感,保留但弱化了辛辣味道,制出本土化的沙茶酱。

也有一说是因为潮汕地区嗜茶成风,茶的闽南语发音叫:dei,马来语satay发音很像sa dei,因此被叫做沙茶酱也是顺理成章的事。

就如同贵州人必吃老干妈,河源必吃紫金椒酱,潮汕人离不开沙茶酱!没有沙茶酱的牛肉火锅是不完 美的,有些讲究的店家甚至会自制自调沙茶酱。



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