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各种酱料的用法和作用介绍
来源:www.whygsp.cn 发布时间:2021年11月19日
各种酱料的用法和作用介绍


老抽:起上色提鲜的作用,尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时

生抽:用来调味,适宜凉拌菜

醋:有解腥、祛膻、减辣、添香、防黑等作用

料酒:腌制肉类的加料酒可以有效去腥

甜面酱:做京酱肉丝、酱爆鸡丁等。在做炸酱面时,和黄酱一起味道更好

豆瓣酱:常用于做回锅肉、麻婆豆腐、水煮鱼、麻辣火锅等

豆豉:有特殊风味,用以制作“豉汁排骨”“豆豉炒苦瓜”等

番茄酱:纯番茄的浓缩制品,不加调味剂,不直接吃,常用作烹饪作料

番茄沙司:是番茄酱经过糖、盐、油调味后的熟制品,适合直接蘸食

芝麻酱:常用于麻酱菠菜、麻酱凉面、麻辣烫或火锅的蘸料,含钙丰富

沙拉酱:有千岛酱、蛋黄酱、油醋汁等口味。可以拌食沙拉、制作三明治等

白糖:甘蔗或甜菜为原料,可拔丝、挂霜、炒糖色等

红糖:原料为甘蔗,虽杂质较多,但营养成分保留较好

冰糖:制作红烧类菜肴时使用冰糖会使菜品颜色更加红亮

干辣椒:油热时和葱姜一起放锅内爆香,也可磨成辣椒面制作成辣椒油

花椒:可放入热油爆香,增加菜的香味,也可磨成花椒粉拌馅用

麻椒:味道比花椒重,特别麻,常用于麻辣香锅

八角:去腥添香,烹饪时要提前放,一份菜一般放三瓣

白胡椒:磨成胡椒粉,临出锅时加,有辣味,能提鲜

孜然:祛除腥膻异味,解除肉类油腻,常用在烧烤牛羊肉中

咖喱:多种香辛料配制而成的复合调味料,其味辛辣带甜

剁椒:由新鲜辣椒腌制而成,是制作剁椒鱼头等的重要材料

淀粉:可以用于勾芡、挂糊和上浆。使菜肴包汁均匀,减少营养流失

味精:提鲜效果 显著,但多食对健康无益


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